Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Mélangez le sucre en poudre et 24cl d’eau dans une casserole à feu moyen et portez à ébullition. Hors du feu, incorporez la gélatine bien égouttée et mélangez jusqu’à dissolution totale.
Pendant ce temps, commencez à battre les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à devenir mousseux, versez le mélange sucre, eau et gélatine en filet tout en continuant de battre pour monter en meringue. Puis ajoutez le sirop Carambar Barbe à Papa de la même manière et continuez de battre.
Dans un récipient, mélangez le sucre glace et la fécule de maïs et tapissez dans le fond d’un plat à four. Versez le mélange dans le plat et lissez le dessus. Saupoudrez le dessus du mélange sucre glace/fécule de maïs. Laissez reposer une nuit à température ambiante.
Démoulez la guimauve et coupez-la en carré. Roulez chaque morceau dans le mélange sucre glace/fécule de maïs.
