Dans une casserole, préparer le sirop en portant à ébullition le sucre & l’eau et laisser bouillir 5min à feu doux. Pendant ce temps, dans une autre casserole, mélanger les 250ml lait, les Carambars, le beurre et la pincée de sel, porter à ébullition en mélangeant pour faire fondre les Carambars dans le lait.
Dans un saladier, diluer la maïzena dans 2 c. à soupe de lait. Ajouter l’oeuf entier et les jaunes et fouetter. Verser le lait au caramel sur les oeufs sans cesser de mélanger puis ajouter le sirop (le mélange sucre & eau).
Placer la préparation dans une casserole et faire chauffer à feu très doux environ 5 min sans cesser de remuer. Arrêter dès que la préparation commence légèrement à s’épaissir (si vous avez un thermomètre, arrêter la cuisson à 80°c) . Laisser refroidir au réfrigérateur environ 2h (la préparation doit être bien froide).
Dérouler la pâte feuilletée puis rouler-la en boudin. Détailler le boudin en tranche d’environ 1,5cm. Le boudin de pâte feuilletée doit être bien frais pour bien se couper sans s’écraser. Si besoin, glisser le boudin quelques
minutes aux congélateurs.
Graisser des moules à mini-tartelettes, mini-muffins ou a pasteis.
Etaler chaque tranche de pâte feuilletée légèrement au rouleau et disposer dans le moule en faisant bien remonté sur les bords. Verser la crème froide aux Carambars dans les moules en remplissant les moules aux
3/4.
Enfourner 25min dans un four préchauffé à 250°c.
